Rooibos y tés: verde, rojo, negro y chai

Todos los tés salen de la misma planta, la Camellia sinensis, y lo que los diferencia es sólo el tratamiento de la hoja después de recogerla. El rooibos es la excepción: no es té, es una planta sudafricana distinta, y es la única de esta categoría sin teína. Aquí tienes 33 referencias entre rooibos y tés verde, rojo, negro, blanco y chai.

Rooibos: el que no es té

El rooibos viene del Aspalathus linearis, un arbusto del sur de África. Se le agrupa con los tés porque se prepara igual y se toma igual, pero botánicamente no tiene nada que ver. Sus dos rasgos: no contiene teína, así que se puede tomar a cualquier hora incluida la noche, y tiene un sabor naturalmente dulce y ligeramente amaderado, con un color rojizo intenso.

Es también el más indulgente de preparar: aguanta agua a 100 grados y reposos largos sin amargar nunca, cosa que ningún té perdona. Por eso funciona bien para quien está empezando o para quien siempre se olvida la bolsita dentro de la taza.

Tenemos dos versiones: rooibos con especias, más cálido y navideño, y rooibos con frambuesa, afrutado y el que mejor entra frío en verano.

Los cinco tés, y en qué se diferencian

La diferencia entre ellos es el grado de oxidación de la hoja, nada más:

  • Té verde. La hoja se calienta rápido para detener la oxidación. Sabor herbáceo y vegetal, algo astringente. El té verde extra puro es la referencia base, y también lo tenemos a la menta, al limón y con jengibre y manzana.
  • Té negro. Oxidación completa. Color oscuro, cuerpo y notas maltosas. Es el té del desayuno y el que más teína aporta. En formato de 100 bolsitas, el más económico del catálogo.
  • Té rojo pu-erh. Fermentado con microorganismos, lo que le da notas terrosas muy marcadas. Divide opiniones desde el primer sorbo. Lo tenemos puro y con anís y ciruela.
  • Té blanco. El menos procesado de los cinco: sólo brotes secados al aire. Delicadísimo, floral y suave. El té blanco con vainilla es el más sutil de toda la categoría.
  • Té chai. No es un tipo de hoja sino una mezcla india: té negro con canela, cardamomo, jengibre, clavo y pimienta. Intenso y especiado. Está en té chai con especias, y en versión soluble para preparar chai latte.

Cuánta teína lleva cada uno

La teína es la misma molécula que la cafeína del café: sólo cambia el nombre según de qué planta venga. Como referencia por taza:

  • Rooibos: ninguna.
  • Té blanco: la menor cantidad de los tés.
  • Té verde: aproximadamente entre 20 y 45 mg.
  • Té negro y chai: los que más, en torno a 40 y 60 mg.
  • Café espresso, para comparar: entre 80 y 100 mg.

La temperatura, que es donde todo el mundo falla

El amargor de un té casi nunca es culpa del té: viene de usar agua demasiado caliente o de dejar la bolsita más tiempo del debido.

  • Té verde y blanco: 70 a 80 grados, 2 a 3 minutos. Con agua hirviendo se estropea, sin remedio.
  • Té negro y chai: 90 a 95 grados, 3 a 5 minutos.
  • Té rojo pu-erh: 95 grados, 4 a 5 minutos.
  • Rooibos: cualquier temperatura, cualquier tiempo. No falla.

Si no tienes termómetro: hierve el agua y espera cinco minutos antes de echarla sobre el té verde. Baja lo justo. Y no ahogues la bolsita a chorro de agua hirviendo: llena la taza primero y mete la bolsita después.

Formatos y precio por taza

Las cajas de 20 bolsitas de Hornimans están a 2,75 euros, unos 0,14 euros por taza. Las de 25 bolsitas de Ship, a 1,99 euros, salen a 0,08 euros, el mejor precio de la categoría. Los packs de 5 cajas dejan la taza en 0,13 euros. Y el té negro classic en 100 bolsitas a 6,95 euros baja a 0,07 euros: es formato de hostelería y dura meses.

Otras categorías de infusiones

Si buscas algo sin teína para la noche: infusiones para dormir y relajantes. Para después de comer, infusiones digestivas. También tenemos infusiones antiinflamatorias con cúrcuma y jengibre, infusiones con té matcha y infusiones detox y depurativas. El catálogo completo está en infusiones.

La información de esta página describe los productos, sus ingredientes y su forma de preparación. No constituye consejo médico ni atribuye a estos productos propiedades de prevención, tratamiento o curación de enfermedades. Las cantidades de teína son valores orientativos que varían según la variedad y la preparación.

Preguntas frecuentes

Salen de la misma planta (Camellia sinensis) pero se procesan de forma distinta. El té verde apenas se oxida: la hoja se calienta rápido para detener la oxidación, y conserva el color verde y un sabor más herbáceo y vegetal. El té negro se oxida por completo, gana color marrón oscuro y un perfil más intenso y maltoso. El té rojo (pu-erh) se fermenta, lo que le da notas terrosas. Y el té blanco es el menos procesado de todos, con un sabor muy delicado. En cuanto a teína, el té negro suele aportar más por taza que el verde.
Técnicamente no. El rooibos viene de una planta sudafricana distinta (Aspalathus linearis), no de Camellia sinensis. Pero por sabor, forma de preparación y cultura de consumo se agrupa habitualmente con los tés. Su gran ventaja es que no contiene teína, así que puede tomarse a cualquier hora del día sin afectar al descanso. Tiene un sabor dulce natural muy característico.
El té chai es una mezcla india clásica de té negro con especias —canela, cardamomo, jengibre, clavo y pimienta negra—. Se prepara con agua a 95°C durante 4 minutos. Para hacerlo al estilo chai latte indio, se hierve el té con leche y un poco de azúcar o miel. En Capsularium tienes Té Chai con Especias Hornimans en bolsitas y Té Latte Chai soluble para preparación rápida.
El amargor del té siempre viene de tres errores: agua demasiado caliente, tiempo de reposo excesivo o bolsita "ahogada" en agua hirviendo. Para té verde, agua a 70-80°C y 2-3 minutos. Para té negro, 90-95°C y 3-5 minutos. Para rooibos, da igual: aguanta agua a 100°C y tiempos largos sin amargor. Y un detalle importante: nunca aprietes la bolsita al sacarla, eso libera taninos amargos.
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