Molinillos de café

Por qué moler el café justo antes de prepararlo cambia la taza

El café molido pierde aroma rápido. Los aceites y compuestos aromáticos del grano se oxidan en contacto con el aire, y esa pérdida no se recupera. Por eso un café molido en bolsa llega a la taza con menos carácter que el que mueles en el momento.

La solución es comprar café en grano y moler solo la dosis de cada preparación. Es lo que hacen los bares y los baristas, y marca la diferencia entre una taza correcta y una buena.

Qué molinillos tenemos en Capsularium

Esta sección es para uso doméstico: molinillos eléctricos de cuchilla de gama media-económica, de marcas con servicio técnico y recambios en España.

• Bosch: marca de referencia en pequeño electrodoméstico. Modelos TSM6A011W (180W) y TSM6A013B en acabado negro. Cuchilla de acero inoxidable, capacidad para 75g de grano y control de la molienda por tiempo de pulsación.
• Orbegozo: marca española con larga trayectoria. Tres modelos en catálogo, MO 3200, MO 3250 y MO 5000, con cuchilla de acero inoxidable y potencias entre 150W y 200W.
• Grunkel MO-AROMA3: 120W y diseño compacto, para el café de la mañana.

Cuchilla o muela: la diferencia

Los molinillos de esta sección son de cuchilla, no de muela, y conviene saber qué implica.

Los de cuchilla trocean el grano con un giro a alta velocidad. Son compactos, asequibles y fáciles de limpiar, pero la molienda no es del todo uniforme y salen partículas de tamaños algo distintos. Para cafetera italiana (moka), prensa francesa, cafetera de filtro o cafetera automática doméstica funcionan bien.

Los de muela, que no tenemos en este catálogo, usan dos discos dentados que aplastan el grano de forma uniforme. Dan una molienda más consistente y se usan para el espresso de bar con cafetera profesional, donde unas micras de diferencia cambian la extracción. Son equipos bastante más caros.

Si compras café para cafetera de cápsulas, automática doméstica, moka, prensa francesa o filtro, un molinillo de cuchilla te sirve. Si lo tuyo es montar en casa una barra de café de especialidad con espresso de extracción precisa, lo mejor es mirar tiendas especializadas en gama barista.

El acompañamiento natural: café en grano

Un molinillo sin café en grano no sirve de mucho. Mira nuestro catálogo de café en grano, con referencias de tueste natural y mezclas tradicionales (Marcilla, Saimaza, Baqué, Ubago) en formato de 500g y 1kg, y nuestro café de especialidad monoorigen si quieres explorar más perfiles aromáticos.

Para mejorar el café diario sin complicarte basta un molinillo eléctrico, un paquete de grano natural y la cafetera que ya tengas en casa.

Consejos para sacarle partido al molinillo

Primero, muele solo la cantidad que vayas a usar en el momento. Guardar el molido en el bote del molinillo anula la ventaja de moler en casa.

Segundo, ajusta el tiempo de pulsación según el método. Como orientación: cafetera italiana, 8 a 12 segundos. Filtro o cafetera automática, 6 a 10 segundos. Prensa francesa, 4 a 6 segundos, para un molido grueso. Las primeras veces es cuestión de prueba y error.

Tercero, limpia el depósito cada 2 o 3 usos con un paño seco o un pincel. Los aceites del café se acumulan, se ponen rancios y afectan al sabor de las siguientes moliendas. No uses agua en la zona de la cuchilla.

Si además del molinillo quieres montar una pausa de café completa, mira el café en grano, las cafeteras de cápsulas y los complementos para la pausa.