«El mundo del café», una de las publicaciones de la Administración del Estado, publicado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, está resultando uno de los textos más demandadas del catálogo oficial, al tratarse de una de las pocas publicaciones que ayuda con rigor y detalle a descubrir y disfrutar este producto a través de todo lo que gira alrededor del mundo del café, su origen, cultivo, recolección y la amplia variedad de sabores existentes en el mercado.
Se trata de una publicación que narra los diferentes métodos de recolección y las distintas fases y opciones de procesado, además de describir detalladamente todas las fases decata del café y enseñar a evaluar y apreciar su aroma, color, sabor, acidez, cuerpo y persistencia o gusto.
Su autor, Ramón Fisac, describe las principales regiones y países productores de café enel mundo, reseñando sus enclaves y características de producción. Fisac documenta igualmente las principales especies y variedades de café que, según su botánica y distribución geográfica, otorgan a los granos unos matices organolépticos distintos.
La obra muestra, además, cómo cultivar el café para lograr los objetivos de productividad y calidad de la materia prima, así como sus métodos de recolección y las distintas fases y opciones de procesado.
La publicación indica los tipos de granos de café existentes y las formas de prepararlo, así como las diferentes cafeteras que pueden utilizarse para su elaboración.
Uno de los capítulos está dedicado a la cata del café, en el que se enseña a evaluar y apreciar sus diferentes aspectos sensoriales, como su aroma, color, sabor, acidez, cuerpo y persistencia o gusto final. El autor también dedica unas páginas a recoger las cafeterías más emblemáticas del mundo, algunas de ellas españolas.
«El mundo del café» puede adquirirse a través del Catálogo de Publicaciones de la Administración General del Estado.
